Kategorie: Low Carb

Ist denn schon Herbst? – Ofengemüse mit Kürbis und Süßkartoffeln

Hallo Ihr Lieben,

was ist denn das für ein Wetter? Da freut man sich auf einen schönen Spätsommer und dann steht schon direkt der Herbst vor der Tür …. ich habe mich wohl heute beim Einkaufen für´s Abendessen vom herbstlichen Wetter inspirieren lassen. Neben einen kleinen Hokkaido – Kürbis, Süßkartoffeln und Porree kamen noch ein paar Pfifferlinge in den Einkaufskorb. Daraus habe ich ein leckeres Ofengemüse zubereitet. Ihr benötigt dafür folgende Zutaten (als Beilage für 4 Personen):

  • 1 kleiner Hokkaido 
  • 3 Süßkartoffeln
  • 2 Stangen Porree
  • 5 Pfifferlinge
  • 80 g Granatapfelkerne
  • Olivenöl
  • Chiliöl
  • Pfeffer
  • Salz

Vorerst müsst ihr den Ofen auf 180 Grad und Umluft vorheizen. Während der Ofen heiß wird, kann man die Süßkartoffeln (vorher schälen), Kürbis (vorher schälen), Porree und die Pfifferlinge in größere Würfel schneiden. Man gibt alle Zutaten (außer die Granatapfelkerne) in eine Auflaufform. Dann übergießt man das Gemüse mit reichlich Olivenöl und etwas Chiliöl. Dann das ganze je nach Geschmack mit Pfeffer und Salz würzen. Nun alles ordentlich durchmischen und für ca. 40 Minuten in den Ofen schieben. Wenn die Süßkartoffeln weich werden, kann man die Auflaufform aus dem Ofen holen. Nun noch die Granatapfelkerne über das Gemüse streuen und wieder alles durchmischen. Danach kann das Gemüse serviert werden.

Die Granatapfelkerne geben den herbstlichen Geschmack den Frischekick. So das man doch noch Hoffnung bekommt, dass sich der Spätsommer durchsetzt. Ich habe zu den Ofengemüse Lammfleisch aus der Hüfte serviert und natürlich etwas Salat. 

Ich wünsche Euch noch einen schönen Abend. 

Liebe Grüße, Eure Elly!

Frühstück mit Granatapfelkernen – einfach himmlisch 

Hallo Ihr Lieben,

frühstückt Ihr auch so gerne? Gerade jetzt im Sommer, wenn man zum Frühstück auf der Terrasse in der Sonne sitzen kann. Am liebsten natürlich am Wochenende, wenn man sich viel Zeit fürs Frühstück mit seinen Liebsten nehmen kann. In der Woche ist die Zeit am Morgen ja meist etwas knapper…. dank der Schlummerfunktion am Wecker. Aber auch wenn es etwas schneller gehen muss, kann es lecker sein. Ich esse ja gerne Naturjoghurt, natürlich immer etwas aufgepimt. Und nun zu meinem schnellen und leckeren Rezept: Ihr benötigt für eine Person:

  • 250 g Naturjoghurt (ich nehme meist mit 1,5% Fettgehalt)
  • 1 Granatapfel (ich habe etwas geschummelt, es gibt auch schon die Kerne zu kaufen z.B bei Rewe)
  • 3 EL Chiasamen
  • bei Bedarf etwas Agavendicksaft zum süßen


Den Joghurt in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten dazu geben. Alles durchmischen und fertig ist das Frühstück.

Durch die Kerne wird der Joghurt schön fruchtig und knackig. Und gesund ist das ganze auch noch …. also was will man mehr! Ich wünsche Euch eine gute Nacht und morgen mit einem leckeren Frühstück einen guten Start in den Tag!

Liebe Grüße, Eure Elly

Sommersalat – immer wieder anders


Hallo Ihr Lieben,

wie Ihr ja sicherlich schon mitbekommen habt, bin ich ein absoluter Salatfan. Aber uns reicht meist ein einfacher Blattsalat nicht aus, es sollte immer etwas mehr bzw. ein paar besondere Zutaten dabei sein. Damit der Salat zum Geschmackserlebnis wird! Heute habe ich mich vom Hunger treiben lassen. Ich bin mit Hunger einkaufen gewesen …. dadurch ist heute ein besondere Salatkombi entstanden. Allerdings muss ich zugeben, man sollte nicht wirklich mit Hunger einkaufen gehen. Es stimmt, man kauft immer mehr als man eigentlich braucht. Habt Ihr die Erfahrung auch schon gemacht?

Aber nicht desto trotz hatten wir heute einen tollen Salat mit frischen Pfifferlingen, Chorizo und Garnelen Für den Salat benötigt man folgende Zutaten (2 -4 Personen):

  • 2 Handvoll unterschiedliche Blattsalate (z.B. jungen Spinat, Mangold und Feldsalat)
  • 1 Gurke
  • 1 Zwiebel
  • 3 – 4 Tomaten
  • 250g Pfifferlinge
  • 1/2 Chorizo
  • 200 g Garnelen
  • Olivenöl
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack
  • Kresse vom roten Rettich

Die Pfifferlinge müssen gewaschen und angebraten werden. Während dessen die Chorizo in Scheiben schneiden und ebenfalls anbraten. Dann habe ich die Garnelen mit zu der Chorio in die Pfanne gegeben und auch mit angebraten. Zwischenzeitlich die restlichen Zutaten waschen, klein schneiden und in eine Schüssel geben. Dann die angebratenen Pfifferlinge sowie die Corizo und die Garnelen über den Salat verteilen. Jetzt das ganze mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz je nach Geschmack würzen. Nun die Kresse klein schneiden und auch über den Salat verteilen. Alles gut durchmischen und fertig ist der perfekte Sommersalat.

Ich finde bei den unterschiedlichen Zutaten muss man nicht wirklich viel würzen, da jede einzelne Zutat schon einen tollen Eigengeschmack mit sich bringt. Die Chorizo hat eine gewisse Schärfe, die den Geschmack des Salates abrundet. Eigentlich wollte ich den Salat noch mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen, aber da war der Hunger zu groß, deshalb habe ich es vergessen. Aber vielleicht probiert Ihr es ja aus.

Falls Ihr noch Lust auf weitere Salate habt, dann durchstöbert doch mal meinen Blog, da gibt es einige Salatrezepte zu entdecken – Sommersalat immer wieder anders 🙂

Ich wünsche Euch noch einen wunderschönen Sommerabend und eine schöne und sonnige Woche!

Liebe Grüße,

Eure Elly

Graupen mal anders – Graupenminzsalat

Hallo Ihr Lieben,

also wenn ich ehrlich bin, fand ich als Kind Graupen nicht wirklich lecker. Wenn es bei uns zu Hause oder bei Oma Graupen gab, dann meist als Graupensuppe. Da ist mein Teller nicht leer geworden. Im Gegenteil ich hatte das Gefühl, die Suppe wurde immer mehr. Seid ich in meiner eigenen Küche der Chef bin, kam ich eigentlich nie auf die Idee Graupen zu machen. Letzte Woche habe ich mir die Zeitschrift „Landlust“ gekauft und da stand nun ein Rezept für einen Graupensalat mit Minze drin. Da Unmengen an Minze auf meiner Kräuterspirale wachsen und wir am Samstag Besuch hatten, kam ich trotz meiner Kindheitserinnerung auf die Idee Graupen nochmal zu probieren. Und ich muss sagen es war kein Fehler …. Wir haben gestern gegrillt und dazu habe ich den Graupenminzsalat in leicht abgewandelter Form gemacht. Es war ein mediterranes Geschmackserlebnis. Ihr benötigt folgende Zutaten für den Salat (4 – 6 Personen)

  • 1 Zwiebel (rot)
  • 200 g Grauben (mittlere)
  • 1,5 l Gemüsebrühe
  • 1 Gurke
  • 5 Tomaten
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 200 g Schafskäse
  • 6 Stiele Minze

Für die Vinaigrette:

  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • 6 EL Olivenöl
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack

Die Graupen müssen für 25 Minuten in der Gemüsebrühe kochen. Zwischenzeitlich könnt Ihr die restlichen Zutaten für den Salat klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Minze habe ich mit dem Wiegemesser ganz klein geschnitten. Nach dem die Kochzeit der Graupen vorüber war, habe ich diese abgegossen und kalt abgeschreckt. Nachdem die Graupen abgekühlt sind, habe ich sie zu den Salat gegeben und untergerührt. Zum guten Schluß nur noch die Vinaigrette aus den oben genannten Zutaten mixen und unter den Salat rühren. Fertig ist der Graupenminzsalat.


Ich habe ca. 35 Minuten für die Zubereitung benötigt. Das Zusammenspiel zwischen der Minze und den restlichen Zutaten schmeckt sehr erfrischend. Genau das richtige für einen lauen Sommerabend. Meinen Gästen hat es auch geschmeckt. 

Mit diesem Salat ist die Verbannung der Graupen aus meiner Küche offiziell aufgehoben. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich diesen Salat wieder mache und vielleicht traue ich mich doch mal wieder an eine Graupensuppe heran.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Sonntagnachmittag.

Liebe Grüße,

Eure Elly

Sommerliebe – Superbowl mit Mango

Hallo Ihr Lieben,

heute gab es bei uns Happyfood inspiriert von der Zeitschrift EatSmarter. Auf neudeutsch nennt sich das Gericht Superbowl – aber bei mir heißt es Salat mit Mango und Salsicca al. Peperoni. Hierfür benötigt Ihr folgende Zutaten:

  • unterschiedliche Blattsalate z.B. Feldsalat
  • 1 Gurke
  • rote und gelbe Tomaten
  • 1 Avocado
  • 1 Mozarella
  • 1 Mango
  • 1 Zwiebel
  • 1 Pck. Pinienkerne
  • 4 Salsicca (ital. Würste)
  • Chiliöl
  • Pfeffer und Salz nach Geschmack

Den gewaschenen Salat in die Schüssel geben und die restlichen Zutaten (bis auf die Würste) in Würfel schneiden und zu den Salat geben. Die Pinienkerne gold-gelb anrösten und über den Salat streuen. Nun alles mit Chiliöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den Salat gut durchmischen und die Salsicca in einer Pfanne anbraten. Nach dem Fertigbraten die Würste auf dem Salat anrichten.


Besonders hervorzuheben ist hier die Süße der Mango im Pendant zu der Schärfe der Salsicca und dem Chiliöl – eine wahre Geschmacksexplosion! Und natürlich wie immer schnell und einfach zubereitet. Und was soll ich sagen, dass Happyfood macht happy!!! In diesem Sinne wünsche ich Euch noch einen schönen Abend und einen gut Start in die neue Woche ….

Liebe Grüße, Eure Elly

Sommerliebe – Salat mit Granatapfeltopping

Hallo Ihr Lieben,

was für eine Hitze heute. Ich bin heute quasi davon geflossen …. da hat man natürlich auch nicht wirklich Lust ewig am Herd zu stehen und zu kochen. Also gab es bei uns mal wieder Salat. Aber diesmal mit einer fruchtigen Besonderheit. Ich habe als Topping  für den Salat Granatapfelkerne genommen. Für diesen Salat benötigt Ihr folgende Zutaten:

  • unterschiedliche Blattsalate z.B. Feldsalat und Rucola mit rote Bete Streifen
  • 1 Gurke
  • Cocktailtomaten
  • Mozzarella
  • Avocado
  • 1 Zwiebel
  • Granatapfelkerne
  • Pfeffer, Salz, Olivenöl nach Geschmack

Zuerst die Blattsalate waschen und in eine Schüssel geben. Dann die Gurke waschen und in kleine Stücke schneiden und zum Salat geben. Nun die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und auf den Salat geben. Ebenso den Mozzarella auf die Tomaten legen. Jetzt noch die Avocado und die Zwiebel klein schneiden und über den Salat verteilen. Alles mit Olivenöl, Pfeffer und Salz würzen. Zu guter Schluß die Granatapfelkerne über den Salat streuen.

Jetzt noch den Salat gut durchmischen und schmecken lassen. Ich habe uns dazu noch ein paar Cevapcici gebraten. Dazu habe ich Baguette und Tzatziki serviert.

Durch den fruchtigen Geschmack der Granatapfelkerne war das Abendessen heute erfrischend und hat nach Sommer geschmeckt. Dazu kommt, dass Granatapfelkerne entzündungshemmend und antioxidantisch wirken. Also sie schmecken nicht nur ganz toll, sondern sind auch noch sehr gesund. Probiert es doch mal aus!
Ich wünsche Euch noch einen schönen Abend!

Liebe Grüße, Eure Elly

Sommer auf dem Tisch – Zucchinipäckchen im Speckmantel

Hallo Ihr Lieben,

wo ist nur der Sommer hin? Keine Ahnung, ist aber auch egal wir zaubern ihn uns einfach auf den Abendbrottisch. Ich habe uns heute Zucchinipäckchen mit Schafskäse im Speckmantel gebraten. Mal wieder schnell gemacht und sehr lecker. Ihr benötigt dafür folgende Zutaten:

  • Frühstücksspeck in Scheiben
  • 1 Zucchini
  • Schafskäse
  • Olivenöl
  • Pfeffer, Salz, Chilli

Zuerst muss man die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden. Am besten so dünn wie möglich, damit sich die Scheiben später gut rollen lassen. Nun die Scheiben von beiden Seiten für ca. 2 Minuten in Olivenöl anbraten und gleichzeitig mit Pfeffer, Salz und Chilli würzen. Zwischenzeitlich die Speckscheiben bereit legen. Auf diese werden dann die angebratenen Zucchinischeiben gelegt. Den Schafskäse in kleine Stück schneiden und jeweils ein Stück auf eine Zucchinischeibe legen. Jetzt die Päckchen zusammenrollen und mit jeweils einen Zahnstocher fixieren. Das ganze muss jetzt nochmal scharf angebraten werden damit der Speck schön knusprig wird. 


Ich habe uns dazu einen kleinen Salat zubereitet und einen Ofenschafskäse von Patros im Ofen gebacken. Jetzt alles noch schön auf einen Teller anrichten und fertig ist das Abendessen.

Probiert es doch mal aus …. es schmeckt richtig nach Sommer und Sonnenschein. Und wenn Ihr alles aufgegessen habt, wird morgen bestimmt wieder die Sonne scheinen.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Abend!

Liebe Grüße, Eure Elly

Hähnchenfilet Caprese – Appetit auf Italien

Hallo Ihr Lieben,

ich hoffe Ihr genießt das lange Wochenende und habt schöne Pfingsten. Wir haben heute den verregneten Pfingstsonntag sehr ruhig verbracht und uns heute Abend mal wieder eine Leckerei gegönnt, die Lust auf Urlaub in Italien macht – Hähnchenfilet Caprese! Ihr benötigt hierfür folgende Zutaten (für 2 Personen):

  • 2 -3 Hähnchenfilets
  • 1 Mozarellakugel
  • Tomaten
  • Gewürze (Paprika, Salz, Pfeffer, Chili, Oregano)

Ich habe die Hähnchenbrustfilets gewaschen, abgetupft und mit der Gewürzmischung eingerieben. Danach habe ich bis zu 4 Taschen in das jeweilige Hähnchenbrustfilet geschnitten. In die Taschen habe ich je eine Scheibe Mozarella und eine Tomatenscheibe gesteckt. Nun die Filets einfach in den vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze 200 Grad) legen und 20 – 25 Minuten backen bis der Mozarella gold-gelb verlaufen ist.


Wie Ihr seht, mal wieder ganz einfach und schnell gemacht. Und fertig ist ein Hauch Italien im heimischen Wohnzimmer. Ein kleiner Tipp, garniert, dass Filet noch mit frischen Basilikum. 

Ich wünsche Euch noch einen schönen Abend und einen erholsamen Pfingstmontag.

Liebe Grüße, Eure Elly!

Sommerliebe – Salat mit Melone

Hallo Ihr Lieben,

heute gibt es wieder Salat. Ich habe Euch ja schon in meinem letzten Beitrag geschrieben, wie sehr ich Salat in allen Variationen liebe. Den Salat, den ich Euch heute vorstelle wird Euch umhauen. Dieser schmeckt nämlich nach URLAUB! Folgende Zutaten benötigt Ihr hierfür (für 2 Personen):

  • 1/2 Miniwassermelone
  • 1/2 Honigmelone 
  • eine Handvoll Mangoldblätter
  • 1 Pck. Schafskäse
  • 1 rote Zwiebel
  • ein paar Scheiben spanischen Seranoschinken

Ihr seht schon, dass die Zutaten für den Salat schon die Sehnsucht nach Urlaub ausmachen. Der Salat schmeckt nach Griechenland, Spanien und Italien. Zuerst habe ich die Mangoldblätter in der Schüssel verteilt. Danach habe ich die Wassermelone und die Honigmelone in Würfel geschnitten und in die Schüssel gegeben. Dann habe ich den Schafskäse in Würfel geschnitten und die Zwiebel in Ringe geschnitten. Beide Zutaten habe ich zu den anderen in die Schüssel gegeben.


Ich habe die Zutaten mit Olivenöl, Pfeffer und Salz gewürzt. Zu guter Schluss habe ich den Seranoschinken über den Salat verteilt.


Nun alles ordentlich durchmischen und fertig ist der Salat.


Das Zusammenspiel zwischen der Melone, den Schafskäse und dem Schinken ist eine wahre Geschmacksexplosion. Besonders die Süße der Melone und die Würze des Schinkens und des Schafskäse macht das Besondere aus. Ich habe für die Zubereitung des Salates nich mal 15 Minuten benötigt. Also wie immer schnell und lecker bei mir …. 

Der Salat schmeckt auch gut als Beilage zum Grillen, da kann man dann sicherlich auch den Schinken weg lassen. Probiert es doch mal aus.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Abend,

liebe Grüße, Eure Elly

Sommerliebe – Salat

Hallo Ihr Lieben,

was gibt es denn bei Euch bei diesen heißen Temperaturen zu essen? Ich mag ja, besonders an heißen Tagen, Salat. Ich liebe Salat in allen Variationen. Mittlerweile habe ich meinen Mann auch überzeugt Salat zu mögen 😉 vor allem, wenn auch etwas Fleisch mit dabei ist. Heute habe ich uns ein Salat mit Hähnchenfilet gezaubert. Dafür habe ich folgende Zutaten benötigt (für 2 Personen):

  • 1 Tüte mit unterschiedlichen Blattsalaten
  • 1 Handvoll Cocktailtomaten
  • 1/2 Gurke
  • 1 Tiegerpaprika (jede andere Paprika ist auch möglich)
  • 1 Mozarellakugel
  • 1 Tüte Pinienkerne
  • 1 Zwiebel
  • 4 Eier
  • Olivenöl
  • Pfeffer und Salz

Zuerst habe ich das Hähnchenfleich in der Pfanne angebraten. Zwischenzeitlich habe ich die Eier zum kochen gebracht bis sie hart sind. Nun habe ich die unterschiedlichen Blattsalate auf den Tellern angerichtet. Die Tomaten, Paprika, Gurke und Zwiebel habe ich klein geschnitten und auf dem Salat angerichtet. Dann habe ich die Pinienkerne in einer Pfanne leicht angeröstet und den Mozarella in Scheiben geschnitten. Diese habe ich ebenfalls auf den Salattellern verteilt. Das Hähnchenfleisch habe ich in kleine Stücke geschnitten und zu den Salat gelegt. Zum Schluß habe ich die hart gekochten Eier abgepellt und in Hälften geschnitten. Diese habe ich nun dekorativ auf die Teller gelegt. Jetzt nur noch alles mit Olivenöl, Pfeffer und Salz je nach Geschmack würzen.


Ich persönlich mag beim Salat keine fertigen Dressings. Mir reicht wirklich nur etwas Olivenöl, Pfeffer und Salz und eventuell noch etwas Balsamico dazu. Ich bin der Meinung, dass der Geschmack der einzelnen Zutaten im Zusammenspiel dann besser zur Geltung kommt. Die Pinienkerne geben bei diesen Salat den besonderen Kick. 

Auch wenn wir heute keinen Wein dazu trinken, möchte ich Euch noch einen ganz besonderen Wein für laue Sommerabende dazu empfehlen. Ihr müsst unbedingt mal den Roséwein von Barefoot (oder einen anderen Hersteller) „White Zinfandel“ probieren. Dies ist ein Californischer Wein. Ich selbst war auch etwas skeptisch als ich mitbekommen habe, dass es sich um einen amerikanischen Wein handelt, aber dieser ist sowas von süffig. Es ist ein trockner Wein, aber hat trotzdem eine sehr fruchtige Note. Von diesem Wein trinkt man bestimmt nicht nur ein Glas.

Ich wünsche Euch noch eine schöne Woche.

Liebe Grüße, Eure Elly

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