Weihnachtsbäckerei mit Leichtigkeit – Haselnussmakronen (Low Carb)

(Nicht beauftragte Werbung wegen Markennennung und Markenerkennung)

Hallo Ihr Lieben,

wenn man Weihnachtsbäckerei und Low Carb hört, denkt man das passt nicht zusammen. Aber mit meinen Rezept für Haselnussmakronen ist das Geschichte …. Die Rezeptidee habe ich von springlane. Ich habe das Rezept allerdings noch etwas abgewandelt. Wenn Du ein Nussliebhaber bist, dann ist es das perfekte Weihnachtsgebäck. Ich habe folgende Zutaten für zwei Bleche benötigt:

  • 3 Eiweiß
  • 150 g Xylith (Birkenzucker)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Zimt
  • 50 ganze Haselnüsse ohne Schale

Zuerst habe ich den Backofen auf 150 Grad Umluft vorgeheizt und das Backblech mit Backpapier belegt. Dann habe ich mit meiner Küchenmaschine das Eiweiß steif geschlagen und den Birkenzucker sowie den Vanilleextrakt einrieseln lassen. Nun habe ich die gemahlenen Haselnüsse und den Zimt unter den Eischnee gehoben. Danach habe ich die Masse mit einen Esslöffel proportioniert und auf das Blech gegeben. Zum Schluß habe ich auf jede Portion eine Haselnuss gedrückt. Nun habe ich das Blech für 20 – 25 Minuten im Ofen gebacken.

Fertig sind die leckeren Nusskracher, die man ohne Reue genießen kann. Habt Ihr schon mit der Weihnachtsbäckerei angefangen?

Ich werde Euch die nächsten Tage sicher noch das eine und andere Rezept zusammenstellen.

Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende und einen besinnlichen zweiten Advent.

Liebe Grüße,

Eure Elly

Herbstliebe – Ofenkürbis mit Schinken

Hallo Ihr Lieben,

war das heute nicht ein toller Herbsttag? So stelle ich mir den goldenen Oktober vor. Und passend zu diesen schönen Herbsttag wollte ich uns was schönes zum Abendessen zubereiten. Ich liebe es ja saisonal zu kochen und probiere immer gerne wieder was aus. Der Herbst schenkt uns Kürbisse und man kann damit soviel machen. Ich habe auf Pinterest (nicht beauftragte Werbung) dieses tolle Rezept – Ofenkürbis mit Schinken umwickelt entdeckt und das musste ich unbedingt ausprobieren. Ich bin total begeistert von dem Rezept, meine bessere Hälfte hätte bestimmt lieber ein Schnitzel gehabt, aber ansonsten hat es ihm auch geschmeckt. Ich habe folgende Zutaten benötigt:

  • 1/2 kleiner Hokkaido
  • 10 Scheiben Schinkenspeck
  • Olivenöl, Pfeffer, Kräutersalz

Ich habe den Kürbis geteilt, ordentlich ausgehöhlt und gewaschen. Danach habe ich den Kürbis in Spalten geschnitten und jede Spalte mit einer Scheibe Schinkenspeck umgewickelt. Nun habe ich die Spalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gelegt und mit Pfeffer und Salz gewürzt sowie mit Olivenöl betröpfelt und bei 180 Grad (vorgeheizt) für 20 Minuten im Backofen gebacken.

Ich habe die fertigen Kürbisspalten mit Feldsalat und selbstgemachter Schafskäsecremé serviert. Und ich sage Euch das schmeckt richtig nach Herbstglück.

Vielleicht probiert Ihr es ja auch mal aus.

Ich wünsche Euch einen entspannten Abend und morgen einen schönen Sonntag.

Eure Elly

Eiskaffeezeit mit Blaubeerschnitte

Hallo Ihr Lieben,

wie sieht es bei Euch denn heute zur Kaffeezeit aus? Diese Hitze ist doch eigentlich nur mit Eiskaffee und was Leichten dazu, auszuhalten. Deshalb habe ich uns heute eine Low Carb Blaubeerschnitte gebacken. Da kann man dann ohne schlechtes Gewissen einen Eiskaffee mehr trinken 😉

Für die Blaubeerschnitten braucht Ihr folgende Zutaten:

  • 250 g Blaubeeren
  • 4 EL Leinsamen
  • 15 g Limettensaft
  • 150 g Banane in Stücken
  • 250 g Dinkelflocken
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Erythrit
  • 1Priese Salz

Das Rezept habe ich aus meiner Cookidoo App von Thermomix (nicht beauftragte Werbung wegen Markennennung). Zuerst habe ich den Backofen auf 180 Grad Umluft vorgeheizt. Dann habe ich meine quadratische 23cm Backform mit Backpapier ausgelegt. Nun habe ich die Blaubeeren, 2 EL Leinsamen und den Limettensaft in meinen Mixtopf gegeben und alles ordentlich verrührt. Jetzt habe ich die Blaubeermasse in den Kühlschrank gestellt. Als nächstes habe ich meinen Mixtopf ausgespült und dann alle weiteren Zutaten im Mixtopf ordentlich durch gemixt. Dann habe ich 2/3 der Masse in die Backform gegeben und fest angedrückt. Auf diese Masse habe ich die Blaubeermasse verteilt. Jetzt noch die restliche Teigmasse auf den Blaubeeren als Streusel verteilen. Jetzt muss noch alles 20 Minuten gebacken werden und fertig ist die Blaubeerschnitte.

Der Kuchen sieht zwar nicht so schick aus, aber dafür ist er um so leckerer. Dazu noch einen selbst gemachten Eiskaffee und der Sonntagnachmittag ist perfekt.

So ein Eiskaffee geht im Thermomix ganz fix. Man braucht für zwei Gläser folgende Zutaten:

  • 40 g Zucker
  • 2 EL löslichen Kaffee
  • 130 g Eiswürfel
  • 250 g kalte Milch

Zuerst habe ich im Thermomix den Zucker und das lösliche Kaffeepulver pulverisiert. Dann habe ich die Eiswürfel dazu gegeben und alles auf der höchsten Stufe gecrasht. Zum Schluss noch die kalte Milch dazu und alles zusammen mixen. Und fertig ist ein köstlicher Eiskaffee. Den kann ich Euch bei der Hitze nur empfehlen.

Ich wünsche Euch einen schönen und entspannten Nachmittag. Denkt daran bei der Hitze viel zu trinken.

Liebe Grüße, Eure Elly

Keksliebe – Vollkornkekse mit Honig

Hallo meine Lieben,

was macht man an einen verregneten Sonntagnachmittag nach einer stressigen Woche – richtig backen und dann genießen. Ich habe mich heute spontan entschieden Vollkornkekse mit Honig zu backen. Ich habe die Kekse ohne Zucker und ohne Mehl gebacken. Im normalen Alltag nimmt so viele versteckte Zucker zu sich, deshalb probiere ich diese bei selbst zubereiteten Speisen zu vermeiden bzw. reduziert einzusetzen. Für das Rezept habe ich mich von Pinterest (nicht beauftragte Werbung) inspirieren lassen, habe das Rezept aber noch abgewandelt. Für meine Kekse benötigt Ihr folgende Zutaten:

  • 280 g Vollkornflocken
  • 125 g Butter
  • 120 g Honig
  • 2 Eier
  • 1/2 Tüte Backpulver
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 1 handvoll Rosinen
  • 1 Priese Salz

Zuerst habe ich den Backofen auf 180 Grad Umluft vorgeheizt und auf das Backblech mit Backpapier belegt. Dann habe ich die Butter geschmolzen und die Haferflocken, die Rosinen und die Mandeln dazu gegeben. Ich habe alles ordentlich durchgerührt und für 10 Minuten ziehen lassen. Danach habe ich die Eier, das Backpulver und das Salz unter den Teig gerührt. Nun habe ich zu der Masse den Honig gegeben und alles ordentlich durchgeknetet. Jetzt habe ich 6 – 8 cm große Taler auf das Backblech gedrückt und habe diese für ca. 15 Minuten gebacken. Und fertig sind die leckeren Kekse.

Die Kekse sind nicht zu fest, sondern schön locker und schmecken wirklich köstlich. Durch den Honig haben die Kekse eine angenehme Süße.

Wir genießen jetzt unseren Kaffee und die Kekse und dann geht es heute Abend zum Konzert. Ich freue mich schon so sehr. Ich wünsche Euch noch einen angenehmen und gemütlichen Sonntagnachmittag.

Liebe Grüße, Eure Elly

Kokosbrötchen zum Wochenende

Hallo meine Lieben,

jetzt habe ich ja schon wirklich viele Brotsorten gebacken (die Rezepte findet Ihr hier auf meinen Blog), also wird es mal Zeit für Brötchen – natürlich Low Carb! Ich habe in der Zeitschrift „so schmeckt Low Carb“ (unbezahlte Werbung wegen Markennennung) das Rezept für Kokosbrötchen mit einen Hauch Curry entdeckt. Das Rezept musste ich unbedingt mal ausprobieren. Ich habe für 6 kleine Brötchen folgende Zutaten benutzt:

  • 50 g Leinsamen
  • 30 g Flohsamenschalen
  • 1 EL Curry
  • 100 g Kokosmehl (aus dem Reformhaus oder in gut sortierten Supermarkt)
  • 10 g Backpulver
    1 TL Salz
    Eiweiß von 2 Eiern
    75 g Kokosraspeln

Zuerst habe ich den Backofen auf 160 Grad Umluft vorgeheizt und ein Backblech mit Backpapier ausgelegt. Dann habe ich die Leinsamen gehackt und mit Flohsamenschalen, Curry, Kokosmehl, Backpulver und den Backpulver vermischt. Dann habe ich das Eiweiß drunter gemischt. Das kann man mit dem Handrührgerät machen. Ich habe es in meinem Thermomix gemacht. Nun habe ich zu den Teig 200 ml heißes Wasser gegeben und alles weiter gemixt. Nun den Teig ordentlich durchkneten und für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit habe ich den Teig in 6 gleich große Teile geteilt und jeweils zu einer Brötchenform (am besten mit feuchten Händen) geformt. Das Oberteil des Brötchen habe ich in die Kokosraspeln gedrückt. Dann habe ich die Brötchen auf das Blech gelegt und für ca. 55 Minuten gebacken. (Stäbchenprobe machen). Nach der Backzeit habe ich die Brötchen noch für 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.

Danach habe ich die Brötchen abkühlen lassen. Ich habe die Brötchen gestern Abend gebacken damit wir sie heute zum Frühstück genießen können.

Die Brötchen schmecken nach Kokos und haben im Nachgeschmack eine leichte scharfe Note vom Curry.

Wir haben heute die Brötchen mit Erdbeermarmelade genossen. Einzigsten Manko ist, dass die Brötchen beim Aufschneiden etwas zerbröseln.

Ich wünsche Euch ein schönes und sonniges Wochenende!

Liebe Grüße, Eure Elly

Backliebe LowCarb – Maronenbrot mit Walnüssen

Hallo Ihr Lieben,

ich experimentiere ja momentan mit Low Carb Brotrezepten herum und bin ganz begeistert von diesen Rezepten. Am letzten Wochenende habe ich ganz besondres Brot ausprobiert – Maronenbrot mit Walnüssen.

Also wichtig ist, wenn man das Brot ausprobiert, muss man Maronen (Kastanien) mögen. Weil das Brot stark nach Maronen schmeckt. Deshalb ist es für mich perfekt, weil ich Maronen liebe. Das Rezept habe ich aus der Zeitung „So schmeckt Low Carb“ (unbezahlte Werbung wegen Markennennung). Ich habe das Rezept leicht abgewandelt. Folgende Zutaten habe ich gebraucht:

  • 75 g gehackte Walnüsse
  • 150 g + 1 EL Kastanienmehl (Reformhaus, ich habe es über das Internet bestellt – einfach mal googeln)
  • 30 g Flohsamenschalen (Apotheke, Reformhaus, gut sortierte Supermärkte)
  • 1 Tüte Backpulver
  • 1 TL Salz
  • Eiweiß von zwei Eiern
  • 1 Ei
  • 1 EL Walnußöl (Rapsöl funktioniert auch)

Zuerst habe ich den Backofen auf 160 Grad Umluft vorgeheizt und meine Kastenform mit Backpapier ausgelegt. Danach habe ich das Kastanienmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und das Salz in eine Schüssel gegeben. Nun habe ich alle Zutaten gut durchgemischt und das Ei und Eiweiß mit der Masse vermischt. Während des Mixens habe 200 ml heißes Wasser (80 Grad) zum Teig gegeben. Jetzt habe ich noch die Walnüsse und das Öl zum Teig gegeben und alles gut durchgeknetet. Der Teig muss für 5 Minuten nachquellen. Nach der Wartezeit habe ich den Teig in meine Kastenform gegeben und mit 1 EL Kastanienmehl bestäubt. Nun muss das Brot für ca. 95 Minuten (Stäbchenprobe machen) backen. Nach der Backzeit habe ich das Brot noch für 15 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen. Dann habe ich es aus dem Ofen zum Abkühlen genommen.

Das Brot hat aufgrund des Kastanienmehls ein süßlich, würziges Aroma. Ich fand es sehr lecker. Meine bessere Hälfte fand es gewöhnungsbedürftig. Aber er ist auch kein Fan von Maronen. Für mich das einzigste Manko ist, dass das Brot nicht richtig aufgegangen ist, sonder relativ flach geblieben ist. Aber die schmalen Scheiben haben ja auch was für sich.

Besonders lecker fand ich das frische Brot einfach mit Butter und Salz.

Wir lassen es uns jetzt schmecken und ich wünsche Euch einen schönen entspannten Abend.

Eure Elly

Backliebe Low Carb – Proteinkekse mit Mandeln

Hallo Ihr Lieben,

ist das nicht ein traumhaftes Frühlingswochenende mitten im Winter. Da bekommt man doch gleich noch mehr Lust auf den Frühling. Ich bin gespannt wie sich das Wetter weiterentwickelt. Was meint Ihr, kommt jetzt nochmal Winter oder haben wir die kalte Jahreszeit geschafft?

Das schöne und sonnige Wetter hat in mir Energie geweckt und so hatte ich heute Lust mal wieder was zu backen. Da ich ja momentan ein richtiger Fan von Low Carb Kost bin, habe ich mal wieder das Internet durchgestöbert nach leckeren Keksrezepten ohne Mehl und ohne Zucker gesucht. Und auf Pinterest habe ich viele Rezeptideen entdeckt. Heute habe ich Proteinkekse mit Mandeln gebacken. Also wenn ich ehrlich bin, dann sehen die Kekse nicht wirklich schön aus, aber sie schmecken richtig gut. Ich habe folgende Zutaten verwendet:

  • 60 g Proteinpulver (Vanillegeschmack)
  • 2 TL Erythrit (fermentierte Maisstärke)
  • 180 g zarte Haferflocken
  • 300 g Magerquark
  • 60 g gehackte Mandeln
  • 1 Banane
  • 3 Eier
  • 2 TL Zimt
  • 1 TL Backpulver

Zuerst habe ich den Ofen auf 180 Grad Umluft vorgeheizt und Backpapier auf die Bleche verteilt. Dann habe ich die Banane zerdrückt und alle Zutaten bis auf die Mandeln mit in die Schüssel gegeben. Ich habe alles in meinem Thermomix (unbezahlte Werbung wegen Markennennung) durchgemischt. Aber das kann man auch mit einem Rührstab machen. Nun habe ich die Mandeln zum Teig gegeben und unter gemischt. Anschließend habe ich den fertigen Teig mit einen kleinen Löffel auf die Bleche portioniert. Die Kekse müssen für ca. 15 Minuten backen.

So schnell hat man eine leckere Kleinigkeit zum Sonntagskaffee gebacken. Die Kekse sind schön fluffig, so dass ich nach meiner Weisheitszahn OP auch kein Problem habe die Kekse zu essen.

Die Kekse sind zwar nicht ganz so süß wie vielleicht gekaufte oder mit Zucker gebacken, aber sehr schmackhaft durch das Mandel – und Zimtaroma.

Ich denke, wenn es morgens mal schnell gehen muss, sind diese auch eine guter Frühstückssnack.

Ich laß es mir jetzt schmecken und wünsche Euch noch einen entspannten Sonntagnachmittag.

Liebe Grüße, Eure Elly

Backliebe Low Carb – Bananen Mandel Muffins

Hallo Ihr Lieben,

es ist schon wieder Sonntag und der Januar ist auch schon wieder vorbei. Die Zeit vergeht ja wahnsinnig schnell. Oder empfinde ich das nur so? Aufgrund der Schnelllebigkeit des Lebens habe ich mir vorgenommen am Sonntag mir viel Zeit für mich zu nehmen. Das zu machen, was Spaß macht und es uns zu Hause gemütlich zu machen. Da uns am Montag der Alltag wieder hat.

Backen ist nun mittlerweile zu meinen Hobby geworden und Sonntags nehme ich mir Zeit dafür. Momentan achten wir darauf weniger Kohlenhydrate und Zucker zu uns zu nehmen. Aber davon möchte ich mich natürlich nicht vom Backen abhalten lassen. Und ich muss wirklich sagen, wenn man sich damit beschäftigt, findet man auch viele Backrezepte, die als Low Carb zählen. So einiges habe ich hier schon auf mein Blog ausprobiert. Heute habe ich für uns Bananen Mandel Muffins gebacken. Und auch diese sind wieder wirklich lecker. Das Rezept habe ich aus der Cookidoo App von Thermomix (unbezahlte Werbung wegen Markennennung). Ich habe das Rezept leicht abgewandelt. Ihr benötigt für ein Muffinblech folgende Zutaten:

  • 150 g gemahlene Mandeln
  • 150 g weiche Butter in kleinen Stücken
  • 1 Banane reif in Stücken
  • 3 TL Erythrit, man kann hier natürlich auch Kokosblütenzucker oder Stevia verwenden
  • 6 Eier
  • 1/2 TL Backpulver
  • Zartbitterkuchenglasur – dunkel

Zuerst habe ich den Backofen auf 190 Grad vorgeheizt und das Muffinblech mit Papierförmchen ausgelegt. Nun habe ich die Banane und die Butter in meinen Mixtopf zerkleinert und cremig gerührt. Ich habe das im Thermomix gemacht, aber das funktioniert auch mit jeder anderer Küchenmaschine. Zwischenzeitlich habe ich die gemahlenen Mandeln mit den Erythrit vermischt. Jetzt habe ich unter den Rühren der Masse die 6 Eier und jeweils einen Esslöffel Mandelmischung zu jeden Ei mit zur Bananenmischung gegeben. Nun habe ich das Backpulver zu der restlichen Mandelmischung gegeben und vermischt. Diese Mischung habe ich zu den Teig gegeben und alles gut untergemischt. Danach konnte ich die Masse in die Muffinmulden füllen. Die Muffins habe ich auf mittlerer Schiene für 20 – 25 Minuten gebacken. Zwischenzeitlich habe ich die Kuchenglasur nach der Packungsbeilage im Wasserbad geschmolzen. Als die Muffins fertig gebacken sind habe ich die Kuchenglasur auf diesen dekorativ verteilt. Jetzt alles noch abkühlen lassen und fertig ist der gesund Nachmittags – Kaffee – Schmaus!

Die Muffins sind locker und fluffig. Man schmeckt die Banane richtig heraus.

Wer es etwas süßer mag, sollte noch 2 EL mehr vom Erythrit hinzufügen. Ich wünsche Euch noch einen schönen und entspannten Sonntag Nachmittag.

Eure Elly

Backliebe Low Carb – Apfelmüslikuchen

Hallo Ihr Lieben,

Sonntag ist ja bei mir mittlerweile zum Backtag geworden. Momentan experimentiere ich mit Low Carb Backrezepten. Viele denken Low Carb und Kuchen passt nicht wirklich zusammen. Aber ich kann Euch sagen es funktioniert. Ich habe uns heute einen schönen Apfelmüslikuchen gebacken. Wer gerne Müsli isst, für den ist der Kuchen perfekt. Ich selber bin nicht unbedingt der Riesen Müsli – Fan, aber mir schmeckt der Kuchen auch sehr gut und ich werde ihn auf jeden Fall nochmal backen. Das Rezept habe ich mal wieder aus meiner Cookidoo App für Thermomix (unbezahlte Werbung wegen Markennennung). Ihr benötigt für den Kuchen folgende Zutaten:

  • 120 g Butter
  • 50 g Haferkleie
  • 120 g gemahlene Mandeln
  • 300 g säuerliche Äpfel klein geschnitten bzw. grob gerieben oder zerhackt
  • 100 g Erythrit (Zuckerersatz aus fermentierter Maisstärke)
  • 100 g Weizenkleie
  • 3 Eier
  • 1/4 TL Zimt
  • 100 g Milch
  • 1/2 TL Natron
  • 80 g Walnusshälften
  • 20 g gehobelte Mandeln

Zuerst habe ich den Backofen auf 180 Grad vorgeheizt. Dann habe ich meine Springform 24 cm Durchmesser (empfohlen wird allerdings 26 cm Durchmesser) mit Backpapier ausgelegt und den Rand habe ich mit Butter eingefettet. Nun habe ich die Haferkleie mit den gemahlenen Mandeln gemischt. Mit 2 EL davon habe den Rand der Backform ausgestreut. Dann habe ich alle Zutaten (außer die Äpfel) zusammengemischt und zu einen Teig geknetet. Danach habe ich die Äpfel unter den Teig gehoben. Nun habe ich den Teig in die Springform gegeben und mit den gehobelten Mandeln bestreut. Ich habe den Kuchen für 35 Minuten gebacken.

Wir haben den Kuchen noch leicht warm genossen. Mir persönlich hat die fruchtige Note durch die Äpfel besonders gut gefallen.

Vielleicht ist das ja für Euch mal eine Alternative zum „normalen“ Kuchen.

Der Kuchen schmeckt lecker, locker und fruchtig.

Wir lassen es uns jetzt schmecken und ich wünsche Euch noch einen entspannten Sonntagnachmittag.

Liebe Grüße, Eure Elly

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