Kokosbrötchen zum Wochenende

Hallo meine Lieben,

jetzt habe ich ja schon wirklich viele Brotsorten gebacken (die Rezepte findet Ihr hier auf meinen Blog), also wird es mal Zeit für Brötchen – natürlich Low Carb! Ich habe in der Zeitschrift „so schmeckt Low Carb“ (unbezahlte Werbung wegen Markennennung) das Rezept für Kokosbrötchen mit einen Hauch Curry entdeckt. Das Rezept musste ich unbedingt mal ausprobieren. Ich habe für 6 kleine Brötchen folgende Zutaten benutzt:

  • 50 g Leinsamen
  • 30 g Flohsamenschalen
  • 1 EL Curry
  • 100 g Kokosmehl (aus dem Reformhaus oder in gut sortierten Supermarkt)
  • 10 g Backpulver
    1 TL Salz
    Eiweiß von 2 Eiern
    75 g Kokosraspeln

Zuerst habe ich den Backofen auf 160 Grad Umluft vorgeheizt und ein Backblech mit Backpapier ausgelegt. Dann habe ich die Leinsamen gehackt und mit Flohsamenschalen, Curry, Kokosmehl, Backpulver und den Backpulver vermischt. Dann habe ich das Eiweiß drunter gemischt. Das kann man mit dem Handrührgerät machen. Ich habe es in meinem Thermomix gemacht. Nun habe ich zu den Teig 200 ml heißes Wasser gegeben und alles weiter gemixt. Nun den Teig ordentlich durchkneten und für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit habe ich den Teig in 6 gleich große Teile geteilt und jeweils zu einer Brötchenform (am besten mit feuchten Händen) geformt. Das Oberteil des Brötchen habe ich in die Kokosraspeln gedrückt. Dann habe ich die Brötchen auf das Blech gelegt und für ca. 55 Minuten gebacken. (Stäbchenprobe machen). Nach der Backzeit habe ich die Brötchen noch für 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.

Danach habe ich die Brötchen abkühlen lassen. Ich habe die Brötchen gestern Abend gebacken damit wir sie heute zum Frühstück genießen können.

Die Brötchen schmecken nach Kokos und haben im Nachgeschmack eine leichte scharfe Note vom Curry.

Wir haben heute die Brötchen mit Erdbeermarmelade genossen. Einzigsten Manko ist, dass die Brötchen beim Aufschneiden etwas zerbröseln.

Ich wünsche Euch ein schönes und sonniges Wochenende!

Liebe Grüße, Eure Elly

Backliebe LowCarb – Maronenbrot mit Walnüssen

Hallo Ihr Lieben,

ich experimentiere ja momentan mit Low Carb Brotrezepten herum und bin ganz begeistert von diesen Rezepten. Am letzten Wochenende habe ich ganz besondres Brot ausprobiert – Maronenbrot mit Walnüssen.

Also wichtig ist, wenn man das Brot ausprobiert, muss man Maronen (Kastanien) mögen. Weil das Brot stark nach Maronen schmeckt. Deshalb ist es für mich perfekt, weil ich Maronen liebe. Das Rezept habe ich aus der Zeitung „So schmeckt Low Carb“ (unbezahlte Werbung wegen Markennennung). Ich habe das Rezept leicht abgewandelt. Folgende Zutaten habe ich gebraucht:

  • 75 g gehackte Walnüsse
  • 150 g + 1 EL Kastanienmehl (Reformhaus, ich habe es über das Internet bestellt – einfach mal googeln)
  • 30 g Flohsamenschalen (Apotheke, Reformhaus, gut sortierte Supermärkte)
  • 1 Tüte Backpulver
  • 1 TL Salz
  • Eiweiß von zwei Eiern
  • 1 Ei
  • 1 EL Walnußöl (Rapsöl funktioniert auch)

Zuerst habe ich den Backofen auf 160 Grad Umluft vorgeheizt und meine Kastenform mit Backpapier ausgelegt. Danach habe ich das Kastanienmehl, Flohsamenschalen, Backpulver und das Salz in eine Schüssel gegeben. Nun habe ich alle Zutaten gut durchgemischt und das Ei und Eiweiß mit der Masse vermischt. Während des Mixens habe 200 ml heißes Wasser (80 Grad) zum Teig gegeben. Jetzt habe ich noch die Walnüsse und das Öl zum Teig gegeben und alles gut durchgeknetet. Der Teig muss für 5 Minuten nachquellen. Nach der Wartezeit habe ich den Teig in meine Kastenform gegeben und mit 1 EL Kastanienmehl bestäubt. Nun muss das Brot für ca. 95 Minuten (Stäbchenprobe machen) backen. Nach der Backzeit habe ich das Brot noch für 15 Minuten im warmen Ofen ruhen lassen. Dann habe ich es aus dem Ofen zum Abkühlen genommen.

Das Brot hat aufgrund des Kastanienmehls ein süßlich, würziges Aroma. Ich fand es sehr lecker. Meine bessere Hälfte fand es gewöhnungsbedürftig. Aber er ist auch kein Fan von Maronen. Für mich das einzigste Manko ist, dass das Brot nicht richtig aufgegangen ist, sonder relativ flach geblieben ist. Aber die schmalen Scheiben haben ja auch was für sich.

Besonders lecker fand ich das frische Brot einfach mit Butter und Salz.

Wir lassen es uns jetzt schmecken und ich wünsche Euch einen schönen entspannten Abend.

Eure Elly

Backliebe Low Carb – Dinkelbrot mit Walnüssen und Rosinen

Hallo Ihr Lieben,

ich habe jetzt ja schon einige Low Carb Brote ausprobiert und gebacken und ich bin total begeistert, wie schnell man diese selber backen kann. Ebenfalls ein klares Plus für diese Brotart ist, dass sie sehr lange frisch bleiben.

Und nun habe ich mich getraut und bin etwas kreativ geworden und habe mit den Backzutaten gespielt und meine eigene Brotkreation gebacken. Ich habe ein Low Carb Dinkelbrot mit Rosinen und Walnüssen gebacken. Das Brot ist von der Konsistenz etwas fester als die anderen Brotvarianten und schmeckt etwas süßlich. Wir sind total begeistert und werden es auf jeden Fall nochmal backen. Vielleicht habt Ihr ja auch Lust darauf. Man benötigt folgende Zutaten:

  • 100 g Dinkelflocken
  • 170 g Dinkelkleie
  • 500 g Magerquark
  • 1 Pack Backpulver
  • 30 g Leinsamen
  • 30 g Walnüsse
  • 50 g Rosinen
  • 1 TL Salz

Zuerst habe ich den Backofen auf 180 Grad vorgeheizt und meine Kastenform mit Backpapier ausgelegt. Dann habe ich alle Zutaten wieder einfach zusammengemixt und zu einen Teig geknetet.

Danach habe ich die Masse in die Backform gegeben und für 50 Minuten gebacken.

Dann muss man nur noch das Brot abkühlen lassen und kann es genießen.

Aufgrund seines süßlichen Geschmackes passt das Brot natürlich sehr gut zum Frühstück. Aber ich mag auch gerne ein herzhaften Belag dazu, weil man aufgrund des Geschmack – Kontrastes eine wahre Geschmacksexplosion erlebt.

Vielleicht habe ich Euch ja ein bisschen Lust auf die Low Carb Küche gemacht. Bei mir ist schon wieder das nächste Brot im Ofen. Heute probiere ich es mal mit Hirseflocken aus.

Wir machen es uns jetzt noch mit einer heißen Oma (das Rezept findet Ihr auf meinen Blog) gemütlich und genießen den Abend.

Ich wünsche Euch einen entspannten und kuscheligen Abend und morgen einen kurzen Freitag.

Liebe Grüße, Eure Elly

Backliebe Low Carb – Nussbrot

Hallo Ihr Lieben,

ich habe letztes Wochenende noch eine weitere Low Carb Brotsorte ausprobiert – und zwar Nussbrot. Auch hier ist die Herstellung relativ simple und es ist sehr schmackhaft. Für die Zubereitung benötigt Ihr folgende Zutaten:

    100 g zarte Haferflocken
    170 g Haferkleie
    500 g Magerquark
    1 Pack Backpulver
    3 Eier
    30 g Leinsamen
    30 g Kürbiskerne
    50 g Haselnüsse
    1 TL Salz

Zuerst habe ich den Backofen auf 180 Grad vorgeheizt und meine Kastenform mit Backpapier ausgelegt. Dann habe ich alle Zutaten zusammengerührt und zu einen Teig geknetet. Danach habe ich die Teigmasse in die Kastenform gegeben und im Ofen für 50 Minuten gebacken.

Das Brot abkühlen lassen und dann genießen. Ich habe das Rezept übrigens wieder aus der Cookidoo App von Thermomix (unbezahlte Werbung wegen Markennennung).

Das Nussbrot schmeckt mit süßen und herzhaften Aufstrichen.

Mir persönlich schmeckt das Brot besonders gut mit Honig. Ein wahrer Genuss zum Frühstück. Ich habe das Glück, dass ich den Honig von meiner lieben Freundin Caty bekomme. Da ist alles Bio und handgemacht. Sie hat ihre eigenen Bienen und macht die gesamte Herstellung vom Honig von Anfang bis Ende alleine. Das ist der beste Honig, den ich je gegessen habe (unbezahlte Werbung aus Überzeugung). Falls ich Euch bezüglich des Honig neugierig gemacht habe und Ihr wollt Caty´s Honigtopf auch mal probieren, dann schreibt mich einfach per PN über Instagram an oder wer meine Nummer hat kann gerne durchrufen. Ich würde dass, dann weiter an Caty vermitteln.

Ich kann mir gut vorstellen, dass man das Nussbrot auch mit anderen Nüssen und Zutaten abwandeln kann. Momentan habe ich das Brot mit Dinkelflocken anstatt Haferflocken und mit Walnüssen anstatt Haselnüssen im Ofen. Ich bin gespannt, wie es schmeckt. Demnächst werde ich es bestimmt auch mal mit Rosinen ausprobieren. Ich werde Euch auf jeden Fall auf den laufenden halten.

Ich wünsche Euch noch einen schönen Abend.

Liebe Grüße, Eure Elly

Backliebe Low Carb – Tomaten Oliven Brot

Hallo Ihr Lieben,

wie ich Euch ja angekündigt habe, probiere ich gerade Low Carb Brotrezepte aus und möchte Euch diese gerne vorstellen. Nach dem ich das Möhren Curry Brot gebacken habe und davon sehr begeistert war. War ich schon ganz gespannt auf die nächste Sorte – Tomaten Oliven Brot. Auch dieses Rezept habe ich aus der Cookidoo App von Thermomix (unbezahlte Werbung wegen Markennennung). Es ist ähnlich einfach in der Herstellung wie das Möhren Curry Brot.

Ihr benötigt folgende Zutaten:

  • 30 g getrocknete Tomaten, in Öl, abgetropft
  • 100 g Dinkelflocken
  • 170 g Haferkleie
  • 500 g Magerquark
  • 1 Pack Backpulver
  • 3 Eier
  • 30 g Leinensamen
  • 1 TL Salz
  • 80 g Oliven, entsteint, schwarz

Zuerst habe ich den Backofen auf 180 Grad vorgeheizt und eine Kastenform mit Backpapier ausgelegt. Danach habe ich die getrockneten Tomaten sehr klein geschnitten. Dann habe ich die restlichen Zutaten zu den Tomaten gegeben und alles durchgemischt und zu einen Teig geknetet. Den Teig habe ich in die Kastenform gegeben und dann das Brot für 50 Minuten gebacken. Alles schön abkühlen lassen und fertig ist ein leckeres Brot.

Aufgrund der Tomaten und Oliven schmeckt das Brot sehr würzig und mediterran. Es ist besonders für einen herzhaften Belag geeignet. Aufgrund des guten Eigengeschmacks kann man es auch gut als Butterstulle verwenden. Mir persönlich schmeckt dieses Brot noch ein kleines bisschen besser als das Möhren Curry Brot.

Ich habe das Brot gestern gebacken und heute Abend haben wir uns daraus eine leckere Brotzeit gezaubert. Es gibt doch nichts leckeres als ein paar belegte Schnittchen aus frischen Brot. Perfekt für den Serienabend bei Netflix.

Ich wünsche Euch einen schönen und entspannten Abend.

Eure Elly

Backliebe Low Carb – Möhren Curry Brot

Hallo Ihr Lieben,

Essen ohne bzw. mit wenigen Kohlenhydraten ist ja schön und gut, aber irgendwann hat man doch mal Appetit auch ein schöne Scheibe Brot. Deshalb habe ich vor, verschiedene Low Carb Brot Rezepte auszuprobieren. Und auf diese Reise möchte ich Euch hier auf meinem Blog gerne mit nehmen.

Gestern habe ich mein erstes Low Carb – Brot gebacken und ich bin wirklich überrascht wie einfach und schnell das geht. Ich habe ein Möhren – Curry Brot gebacken. Das Rezept habe ich aus meiner Cookidoo App von Thermomix (unbezahlte Werbung wegen Markennennung). Ihr benötigt für das Brot folgende Zutaten:

  • 180 g klein geraspelte / geriebene Möhren
  • 100 g Dinkelkleie
  • 180 g Haferkleie
  • 500 g Magerquark
  • 1 Pack Backpulver
  • 3 Eier
  • 11/2 TL Salz
  • 2 TL Curry

Zuerst habe ich den Backofen auf 180 Grad vorgeheizt. Dann habe ich eine Kastenform mit Backpapier ausgelegt. Nun habe ich alle Zutaten zusammen in eine Schüssel (bzw. in meinen Thermomix) gegeben und alles gut durchmischt und zu einen Teig geknetet. Danach habe ich den Teig in die Kastenform gefüllt und für 50 Minuten im Ofen gebacken.

Nachdem das Brot abgekühlt ist, habe ich es aufgeschnitten und wir haben es probiert …

Uns hat es sehr gut geschmeckt und es kann geschmacklich auf jeden Fall mit „normalen“ Brot mit halten. Durch den Curry Geschmack macht es sich besonders gut für einen herzhaften Belag.

Also ich werde es auf jeden Fall wieder backen. Die Schnelligkeit der Zubereitung und auch der Geschmack haben mich überzeugt.

Ich wünsche Euch einen schönen Abend!

Liebe Grüße, Eure Elly

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